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•  세계의 미식가들이 사랑하는 레스토랑 엘 불리에는 매년 6개월간 문을 닫고 다음 시즌의 신메뉴를 개발하는 특별한 전통이 있다. 그곳의 전통은 변하지 않는 맛의 지킴을 위함이 아니라, 세상에 존재하지 않는 새로운 음식의 창조를 위한 실험을 허락한 관습이다. 세계에서 가장 혁신적이고 열정적인 요리사로 정평이 나 있는 페란 아드리아가 이곳의 수석 요리사로 이 가열찬 몰두를 진두지휘하는 것은 당연해 보인다. 최적의 재료를 가려내기 위한 실험적 개발단계에서 실제 요리가 완성되어 가는 과정을 들어내며 예술적 경지에 이를 때쯤이면 한편의 거대한 교향곡이 위대한 지휘자를 만나 휘몰아치는 감동을 선사하는 것 같다. 

   

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